Зачем замачивать орехи перед употреблением?
Любите орехи? Тогда вы, возможно, даже не знаете о том, что недополучаете множество микроэлементов, хотя едите орехи довольно часто. А секрет очень прост – нужно пробудить в орехе жизнь, прежде чем есть его. Как это сделать? Достаточно замочить орешек в обычной воде на 10-13 часов.
Мудрая природа встраивает в плод особый механизм, который сдерживает рост растения до поры до времени. Фитиновая кислота служит особым инструментом для блокировки распада содержащихся в орехе веществ. Этими веществами могут быть минералы – кальций, магний, фосфор, цинк, железо и т.д. Таким образом:
• фитин помогает сберечь потенциал орешка до тех пор, пока условия вокруг него не станут идеальными;
• в подобных условиях кислота ослабляет своё действие и покидает плод. После этого она открывает орешку путь, и он начинает усваивать минералы.
Эта схема применима не только к орехам, но и к другим бобовым и даже к крупам. Получить максимум микроэлементов из таких продуктов можно, если обработать их. Поэтому, например, жарить орехи не рекомендуется – тепло снизит количество фетатов, но уничтожит витамин С. Лучше всего орехи замочить, прорастить или подкислить – для этого подойдёт уксус или лимонный сок.
Оптимальное время замачивания орехов – около 6-10 часов, в зависимости от сорта. Миндаль потребует больше времени – до 14 часов, а вот нежному кешью хватит и 5 часов.
Нутриционисты рекомендуют замачивать овсянку – ей понадобится 10 часов, рис – от 8 до 12 часов, в зависимости от сорта, и другие крупы. Отличный вариант для завтрака: замочите с вечера, чтобы утром получить сбалансированную и максимально полезную для организма пищу. Разбудите орешек – и он поделится своей пользой в ответ!
Предвосхищая возможный вопрос, ответим: фитиновая кислота не опасна для человека. Особенно важно замачивание для вегетарианцев и веганов – так как рацион состоит преимущественно из орехов и бобовых, максимально повысить количество поступающих в организм полезных элементов просто необходимо.
Кстати, фитиновая кислота отчасти уже содержится во многих лекарственных препаратах против образования опухолей. Этот анти-нутриент блокирует генерацию свободных радикалов и помогает выводить из организма некоторые виды тяжёлых металлов.
